Pan para la receta Dukan, fase de ataque

Receta de pan para la receta Dukan, fase de ataque

Seguimos confeccionando nuestro menú para la fase de ataque en la dieta Dukan y el pan es una de las cosas que siempre nos marca a la hora de hacer una dieta.  Para ello podemos hacer este pan de salvado de trigo al microondas. 

Ingredientes:

1 huevo
1 clara de huevo
4 cucharadas de queso batido 0% grasa
1 cucharada de levadura
Ajo en polvo
Orégano
2 cucharadas de salvado de trigo
Pizca de sal

Preparación:

En un recipiente bate la clara junto con el huevo entero, añade el salvado de trigo, el orégano y el ajo en polvo (estos dos ingredientes son opcionales) por último la sal. Mezcla bien. Agrega luego el queso batido o el yogurt que siempre debe ser 0% grasa. Incorpora la levadura y mezclamos nuevamente muy bien.
Toma cuatro moldes para microondas y pon en cada uno de ellos la masa.  Cocina cinco minutos al cien por ciento. Retira, da vuelta la masa dentro del molde y cocina nuevamente por otros cinco minutos. Retira deja reposar antes de consumir.
Si quieres que el pan este un poco más tostado puedes ponerlo un poco en el grill o sobre una sartén.

Pan lactal al microondas

Ingredientes (para 16 porciones):

300 gramos de harina

15 gramos de azúcar

½ cucharadita de sal

150 c. c. de leche

35 gramos de mantequilla

3 cucharadas de agua tibia

15 gramos de levadura fresca

Preparación:

En un recipiente apto para microondas, pon la leche y la mantequilla, cocina por un minuto al cien por ciento. Reserva.

Disuelve la levadura con el azúcar hasta que quede líquida, agrega el agua tibia, mezcla y deja reposar.

En una procesadora, pon la harina tamizada y la sal, agrega la leche y la levadura espumada. Mezcla a poca velocidad hasta formar un bollo. Si no tienes procesadora, puedes amasar a mano por unos diez minutos hasta obtener una masa lisa y tierna. Pon el bollo en un recipiente previamente enmantecado, tapa y cocina por dos minutos al diez por ciento de potencia. Deja reposar tapado hasta que duplique su volumen.

Lleva la masa a la mesada enharinada, quita el aire, da forma rectangular y arrolla formando un pan parejo. En un molde de budín inglés apto para microondas, pásale mantequilla y espolvoréalo con pan rallado, pon la masa y tapa.

Cocina por dos minutos al diez por ciento, deja reposar tapado hasta que veas que la masa sobrepasa los bordes del molde, luego destapa.

Cocina por otros siete minutos al sesenta por ciento, deja reposar hasta que se entibie, desmolda y guarda inmediatamente en una bolsa plástica para conservar su humedad hasta que lo consumas.

Mousse de té verde: dieta Dukan

Ingredientes:

Una taza de leche desnatada 0%

100 gramos de queso blanco desgrasado 0%

Una cucharada de hojas de té verde (también puedes usar uno o dos saquitos)

Una cucharada de edulcorante permitido

3 hojas de gelatina sin sabor

Preparación:

Pon a calentar la leche en una cacerola, (también lo puedes hacer en el microondas) antes que hierva  agrega el té y deja reposar de tres a cuatro minutos, cuela o retira los saquitos. Agrega la gelatina y mezcla bien para que se disuelva totalmente, puedes usar unas varillas de mano para hacerlo.

Incorpora el queso vuelve a mezcla mientras agregas el edulcorante. Lleva a la nevera  (puede ser en varios moldes) y deja hasta que la preparación se solidifique.

Relleno para galletitas de avena y ciruelas

Ingredientes (para veinticuatro galletitas):

1 ¾ tazas de ciruelas secas, cocidas y sin carozo
3 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharadas de agua de ciruelas

Preparación:

En una cacerola pon todos los ingredientes en las medidas correctas, cocina a fuego lento, mantente revolviendo para que no se pegue y continúa la cocción hasta que la preparación espese.
Deja enfriar a temperatura ambiente para luego usar en el relleno de las galletitas.

galletitas de avena con relleno de ciruelas

Ingredientes:

1 ¼ taza de harina tamizada

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de sal

¾ taza de azúcar rubia

1 taza de avena de cocimiento rápido

½ taza de mantequilla

Preparación:

En un recipiente, tamiza junto la harina, la canela y la sal, agrega el azúcar y la taza de avena. Incorpora luego la mantequilla y mezcla bien. Trabajar con mantequilla puede ser un poco difícil, si tienes un estribo podrías usarlo, sino hazlo con las manos.

Cuando hayas formado la masa, toma un molde para horno previamente enmantecado y pon la mitad de la masa de forma pareja en la base. Extiende el relleno de ciruelas y cubre con el resto de la masa. Moja un cuchillo en leche y pásalo por la superficie haciendo un poco de presión para que quede bien parejo. Lleva al horno y cocina hasta que se dore la masa, retira y cuando este tibia, corta en barras.

Rollo de carne al horno

1 Bolillo remojado en leche
1 Kilo de Carne molida mixta
200 Grms. de Tocino picado
2 Huevos cocidos
1 Huevo crudo
Pimienta y Sal
1 Vaso de Jerez
Papel Aluminio
1/2 Kilo de Verdura cocida y picada en cuadritos

Se mezcla la carne con el tocino, el huevo crudo  y el bolillo remojado, se salpimienta, después se extiende la carne en un papel aluminio y se coloca encima las verduras, los huevos cocidos y picados, y se enrolla.

Se mete al horno durante 20 minutos a 180ºC y después se saca para bañarlo con el jerez, se vuelve a meter al horno por otros 20 minutos o hasta que quede seco.

Picadillo

500 Grms. de Carne de Res Arrachera o Falda para deshebrar
250 Grms. de Tomate Verde picado en trocitos
2 Papas grandes cortadas en cuadritos
1 Cebolla Mediana Picada
2 Chiles Anchos cocidos y deshebrados
2 Chiles Chilacate o Mirasol cocidos
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Cominos
Sal

La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se deshebra.

Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos, después se pasan por un colador.

En una olla se pone un poco de aceite, ya que este caliente se le agrega la cebolla picada y los tomates y se dejan freír un poco.

Enseguida se le agregan las papas y el chile ya colado, se le agrega el jugo que quedo donde se cocio la carne y por último se agrega la carne y se deja hervir hasta que se cosan bien las papas y los tomates.

Pacholas

1/2 Kilo de Carne de res molida
1 Taza de Frijoles de la olla
1 Birote remojado en agua y exprimido
15 Bolitas de Pimienta
Aceite
Sal

En un metate se pone la carne, los frijoles ya apachurrados, el bolillo, sal y pimienta, se va moliendo en el metate hasta que quede todo bien molido, se va bajando la carne por el metate para que salgan unas tiras delgadas.

Las tiras se frien en el aceite y se sirven con sasla de jitomate

(Si no se tiene un metate se puede licuar los ingredientes y añadirselos a la carne, se revuelve bien con las manos, despues se hacen tortitas con las manos y se ponen a freir.

Milaneza de Res

1/2 Kilo de Bisteces de res para empanizar
2 Huevos
Pan para empanizar
Pimienta Molida
Sal
Aceite

A losos bisteces se les pone sal y pimienta.

Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces por el huevo, luego se pasan por el pan molido y se ponen a freir muy bien por los dos lados.

Se sirven y se adornan con lechuga, rebanadas de jitomate, rebanadas de cebolla.

Lomo de cerdo adovado

1/2 Kilo de Bisteces de Lomo de Cerdo 1 Chile Ancho dorado 1 Chile Mirasol dordo 1 Diente de Ajo 2 Clavos de Olor 5 Pimientas 1 Pisca de Cominos Se fríen los bisteces y de doran un poquito. Los Chiles y las especies se licuan y se pasan por un colador, después se agrega a los bisteces y se deja hervir. Se sirven y se adornan con hojas de lechuga, rebanadas de jitomate y rebanadas de cebolla.

Lomo de Cerdo Borracho

1 Kilo de Lomo en trozo
3 Rebanadas de Jamón
3 Rebanadas de Tocino
1 Diente de Ajo
1/2 Cebolla
1/2 Cerveza
2 Cucharadas de Vinagre
1 Cucharada de Consome
2 Chiles de Arbol secos
2 Cucharadas de Aceite
1 Pisca de Mejorana
12 Almendras doradas
1 Frasco Chico de Aceitunas
6 Ciruelas Pasas sin hueso

Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes.

Se licua el ajo, la cebolla, chiles de arbol, cerveza, consome, aceite y vinagre, después se vacea en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar drante 1 o 2 horas.

Cada orificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almentras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180º

Se sirve en rebanadas con salsa de champiñones

Ubre en mole de olla

1 Kilo de Ubre
1 Bolita de Masa
4 Pimientas
2 Clavos de Olor
1 Pisca de Cominos
2 Chiles Anchos cocidos
2 Chiles Mirasol cocidos
1 Diente de Ajo
Sal al gusto

La ubre se pone a cocer con sal hasta que quede suave, después se corta en cuadritos.

Los chiles ya cocidos  se licuan junto con la masa, pimienta, clavo, ajo, comino y se pone en una cazuela ya colado.  

Se le agregan las ubres y se sazona con sal, se deja  un rato a fuego lento hasta que quede espeso.

Filete de ternera con cebolla

800 Gramos de Filete de Ternera en trozo
100 Gramos de Mantequilla
4 Cebollas grandes
8 Rebanadas de Pan Blanco de Caja
Sal y pimienta al gusto.

Al filete se le quitan los pellejos y la grase, se limpien con un lienzo húmedo, se corta rebanadas para obtener los filetes, se golpean un poco para aplanarlos, después se untan con un poquito de mantequilla.

 La cebolla se rebana finamente y se fríe en el resto de la mantequilla hasta que este acitronada y se fríen ahí los filetes a fuego alto sazonándolos con sal y pimienta al gusto.

Se sirven en un platón con cuadritos de pan dorado en la mantequilla.

Res, platano, piña y cebolla

1 Kilo de Filete de res en trozo
2 Platanos Machos en rodajas
1/2 Piña en trocitos
1 Cebolla Grande en rodajas
Sal y Pimienta

El filete se corta en trocitos y se pone a freir con sal y pimienta, ya que esta suave se le agrega la cebolla y luego la piña y el platano, se tapa la cacerola y se mueve de vez en cuando para que no se pegue.

Espinazo de cerdo con verdolagas

1 Kilo de Espinazo
1 o 2 Manojos de Verdolagas según el tamaño
1 Chile Mirasol Cocido
1 Chile Ancho Cocido
1 Diente de Ajo
250 Grms. de Masa
La punta de una cuchara de Royal
1 Cucharada sopera de manteca

Se lava muy bien el espinazo y se deja remojar un ratito, senseguida se pone a cocer con sal al gusto.  Ya que esta casi cocido se le agregan las verdolagas.

Los chiles se licuan con el ajo y se pasan por un colador y el chile se le agrega a la olla con la carne.

La masa se amasa con la manteca y el royal hasta que quede suave. Se hacen bolitas con la masa, como del tamaño de un limón y se les hunde el centro con el dedo y se le agregan a la olla hasta que se cosan las verdolagas.

Chiles rellenos de carne

4 Chiles Poblanos
1/4 de Carne Molida Mixta
2 Huevos
Harina
Aceite
100 Grms. de Pasitas picadas
50 Grms. de Nuez picada
1 Jitomate
1 Trozo de Cebolla

Los chiles se asan, después se les quita la piel y las semillas.

La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se separa con un tenedor y se pone a guisar  con poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces,  jitomate picado y la cebolla picada.

Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las semillas, enseguida se enharinan.

Se bate el huevo a punto de turrón y se pasan los chiles por el huevo y se ponen a freir.

Chicharron de cerdo con chile

1/4 de Chicharrones de puerco
3 Jitomates medianos cocidos
3 Chiles verdes cocidos
1 Diente de Ajo

Se ponen a cocer los tomates y los chiles,

 Una vez cocidos se licuan con el diente de ajo y agua la necesaria.

 Después de licuados se pone a hervir en una caserola y se le agregan los chicharrones y se dejan hervir hasta los chicharrones  se ablanden

cerdo en achiote

2 Chamorros en rebanadas
1 Cajita de Achiote
3 Naranjas (el jugo de 3 naranjas)
2 Dientes de Ajo
1 Pisca de Mejorana
1 Cucharada de Aceite
Sal y Pimienta

Se licua el achiote, jugo de naranja, ajos, aceite, mejorana, sal y pimienta.

Se lava el chamorro y después se pone en un recipiente junto con el achiote licuado y se deja reposar de 30 a 60 minutos.

Se cortan cuadros de papel aluminio y se coloca un trozo de chamorro y chilito de achiote, se envuelven y se colocan en un molde refractario.

Se meten al horno a 180ºC hasta que se cosan
(también se pueden hacer en la olla de presión)

costillas de cerdo al vapor

500 Grms. de Costillas de Cerdo
2 Chiles Morron en rajas
1 Cebolla en rodajas
2 Jitomates grandes rebanados
Sal y Pimienta

Las costillas se lavan muy bien y después se acomodan en una cacerola y se le agrega el chile, jitomate, cebolla, pimienta y sal al gusto.

 Se tapa y se deja a fuego lento a que se cosa.

Costillas de Cerdo con Piña

1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Rebanadas de Piña en trozos chicos
1 Chile Poblano asado, desvenado  y en tiras
1 Cajita de Pure de Tomate
Sal y Pimienta

Se cocen las costillas y se doran con sal, se le agrega la piña y las rajas de chile, enseguida el pure de tomáte y la pimienta.

Se deja un ratito a fuego lento.

Costillas de cerdo a la barbeque

1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Tazas de Salsa Catsup
2 Jitomates
3 Chiles de Arbol
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta

Se cocen las costillas con ajo, cebolla y laurel

Se licua el jitomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la que se cocio la carne.

Las Costillas se frien y se escurren para que no tengan tanta grasa.

Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vacea el chile, se meten a hornear durante 25 minutos a 180º

Cola de res en mole de olla

1 Kilo de Cola de Res en trozos
50 Grms de Masa de maiz
1 Diente de Ajo
4 Pimientas
2 Clavos de Olor
2 Chiles Mirasol o Chilacate Cocido

Se lava muy bien la carne y se pone a cocer.

Ya que casí esta cocida se licuan los ingredientes y se pasan por un colador y se le agrega a la olla con la carne

Se sazona con sal y se deja hervir cuidando que no se pegue.

carne en su jugo

1 Kilo de Carne de Res  picada para hacer carne en su jugo
1 /12 Tazas de Hojuelas de Maíz
1/4 Kilo de Tomates
1 Chile Cerrano en escabeche (o jalapeños)
2 Cucharadas de Consome

Se pone la carne picada en una cacerola para que se ase, moviendola constantemente para que no se queme.

Se licuan los tomates, el chile y las hojuelas, después se vacea en una olla con 1 1/2 litro de agua. ya que esta hirviendo se le agrega la carne ya asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el consome.

Se sirve con frijoles de la olla, salsa de uña, aguacate y tostadas

Carne de cerdo con chile

1/2 Kilo de Costilla de Cerdo
3 Jitomates asados
3 Chiles Verdes asados
1 Diente de Ajo
Pimienta molida

La carne se lava y se pone a cocer con con un poco de agua y sal, ya que se seco el agua se le agrega poquito aceite y se esta moviendo hasta que dore.

Los jitomates y chiles asados se les quita la piel y se licuan con el ajo, pimienta y un poco de agua, se le agrega la carne ya dorada y se deja hervir un rato.

Bistec en Salsa de Pasilla

1/2 Kilo de Bisteces de Res

6 Chiles Pasilla dorados

2 Dientes de Ajo

Pimienta

Aceite1/2 Kilo de Bisteces de Res

6 Chiles Pasilla dorados

2 Dientes de Ajo

Pimienta

Aceite

Se ponen a freir los bisteces en una cazuela

Aparte se ponen a dorar los chiles pasilla en el aceite  y después se licuan con los ajos y la pimienta.

Una vez licuado se vacea a la carne, se le baja el fuego y se deja sasonar

Bistec en Salsa de Mostaza

1/2 Kilo de Bistec sin grasa
2 Cucharadas de Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Cucharadas de Jugo de Limón
2 Cucharadas de Aceite de Olivo
   Salsa de Mostaza
Sal y Pimienta al gusto

Se muele la cebolla, ajo, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. La carne se pone a marinar en esta salsa durante 2 horas.

Se escurre la carne y se pone a asar.

Se sirve la carne y se baña con la salsa de mostaza, se sirve con ensalada fresca.

Bistec de Mole y Cacahuate

1/2 Kilo de Bisteces de Res
1 Chile Ancho  dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite
5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite

Se frie la Carne en un poco de aceite

Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco.
Se sasona con sal al gusto

Bistec de Res Encebollado

1/2 Kilo de Bisteces de Res
2 Cebollas picadas en rodajas
1 Kilo de Tortillas
2 Ramas de Cilantro picado
Sal  y Pimienta
Aceite

La Carne se corta en pedazos chicos y se pone a freír con sal y pimienta , ya que esta frita se le agrega la cebolla rebanada a que se fría y quede transparente.

Se hacen taquitos con la carne y se les agrega salsa de tomate y cilantro picado.

Albondigas con Carne

1/2 Kilo  de Carne Molida  Mixta
1 Jitomate grande picado
1 Cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de Perejil picado
1 Rama de Oregano picado
1 Rama de Hierba Buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Jitomates Cocidos
1 Trozo de Cebolla

En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas .

Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador  y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por último se sasonan con sal.