Helado de Chocolate cremoso

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Porciones / número de personas: 6Tiempo de Preparación: 60' minutosTiempo de cocción: 15' minutosCategoría: PostresDificultad: ModeradoIngredientes:Ingredientes: 300 ml de leche entera 200 gr de creme fraiche 30 gr de cacao en polvo Hersey’s Cocoa natural unsweetened 70 gr de chocolate Valrhona Caraibe 66% cacao 1 Pizca de sal Unas gotas de esencia de vainilla 90 gr de azúcar 2 Yemas de huevoInstrucciones:

En un cazo calentamos la leche y la creme fraiche a fuego bajo hasta que se temple. Removemos de vez en cuando para que la crema se deshaga. 

Cuando esté templada añadimos el cacao en polvo. Removemos, mezclamos bien. Añadimos el chocolate troceado, la pizca de sal y la esencia de vainilla; mezclamos hasta que se disuelva completamente y dejamos en el fuego. 

En un cuenco aparte batimos un poco las yemas con el azúcar. Agregamos a la mezcla del cazo cuando empiece a burbujear. Mezclamos y dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese un poco- no debe llegar a hervir o se cortará-. 

Dejamos enfriar la mezcla completamente. 

Si lo hacemos con heladera tenemos que dejar la crema varias horas en la nevera y luego podremos mantecarlo. Si lo hacemos manualmente, pasaremos la crema a un bowl- mejor de acero- y lo meteremos en el congelador. Lo removeremos cada poco tiempo para evitar su cristalización. 

En esta ocasión acompañé el helado cremoso de chocolate de unas perucas de San Juan en almíbar que hice previamente.